宝应全藕宴,你吃过没有?

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宝应全藕宴,你吃过没有?

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  荷花出淤泥而不染,自古就象征着清白。地处江南的文人雅士喜欢在室内供碗莲盆景,在墙壁上挂荷花诗画,席中放一花瓶,以清水插鲜荷花数朵,色香味具全,颇具雅趣。

  地处扬州城北面百公里之外的宝应县,土地肥沃,气候温润,西湖东荡,百里荷香,是全国著名的“荷藕之乡”。

  早在明清时期,宝应白莲藕粉被列为皇室贡品,素有“鹅毛雪片”之称,而宝应藕菜“蜜饯捶藕”更是满誉江淮。据说当时有一宝应名士十分喜好藕菜,随命厨师想着法的做各种藕菜来品尝,“全藕宴”也就应运而生了。

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  全藕宴是维扬菜系中一个独特的门类。始于清代,建于民国,盛于20世纪80年中期。

  全藕宴以藕为原料,通过炸、熘、爆、炒、烹、炖、烩、煎、贴、煮、蒸、烤、熏、炝、涮、拌、卤等道工序,制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百种以上精品佳肴,被列入《中国名菜谱》,其中多种极品菜肴如捶藕、鹅毛雪片等被列为皇室贡品。

  全藕宴菜单

  冷菜菜品包括:醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙;

  热菜菜品包括:一道羹汤(藕粉鳝鱼羹),两道炒菜(清炒三鲜、百合藕菱),9道大菜(水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼),两道时蔬(莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺);

  主食为:荷香八宝饭;

  此外还有两道点心、一个根据时节制作的果盘,以及两种饮品(莲藕汁、荷叶茶)。

  作为美食文化精品,全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用,据史料记载,历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇,还有荷仙姑等系列神话传说,已成为全社会珍贵的精神财富。

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  全藕宴席作为维扬系中一个独特的门类,已成为宝应一大特色,一方名气、一张名片,它是藕制品与美食文化结合的典范,1998年宝应被国家六部委命名为“中国荷藕之乡”,成为国内外著名的全藕宴唯一产地。

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